Pe 20 august 2026, Conversații în Roz a ieșit din casa Irina și s-a mutat, pentru o seară, la First Coffee, pe strada Băniei 5.
A fost o ediție despre cafea și desert, dar mai ales despre ceea ce se întâmplă în jurul lor. Pentru că oamenii nu s-au întâlnit niciodată doar pentru a bea o cafea. S-au întâlnit ca să vorbească, să afle vești, să schimbe idei, să observe lumea și, uneori, să o schimbe.
Cafeaua a fost, de-a lungul timpului, ritual, pretext de întâlnire și martor al evoluției unei societăți. Desertul i s-a alăturat firesc: nu ca un simplu adaos dulce, ci ca expresie a gustului bun și a bucuriei de a sta împreună.
La cea de-a treia ediție i-am avut alături pe Marian Lică, de la Lumea Cafelei, pe Teodor Runceanu, de la Cotnari, și pe Silvia Constantin, fondatoarea Barista School România și First Coffee, unul dintre pionierii educației barista și ai cafelei de specialitate din România.
Am descoperit cafele de competiție și sortimente cu profiluri aromatice foarte diferite. Am aflat cât de mult contează originea cafelei, felul în care este culeasă, prelucrată și prăjită, dar și modul în care este pregătită. În spatele unei cești aparent simple există o lume întreagă, iar în acea seară am avut timpul și ghidajul necesare pentru a o descoperi.
Unele arome ne-au surprins. Altele ne-au dat, pur și simplu, lumea peste cap.
Pentru această ediție, Irina a construit o degustare în trei etape, fiecare cu un profil diferit de gust și cu propriul pairing.
Am început cu deserturile de tip bakery: banana bread, muffins cu cacao, madeleines, pandișpan cu vișine și plăcintă cu mere. Gusturi familiare, simple în aparență, dar foarte potrivite pentru a observa felul în care o cafea bine aleasă le poate schimba și completa. Cafeaua a accentuat aromele de cacao, vanilie, fruct și unt, a echilibrat dulceața și a pus în valoare textura fiecărui produs.
A doua etapă a fost construită în jurul cafelei ca ingredient al desertului: mini mousse de cafea pe biscuit, tiramisu la pahar, macarons cu cafea și tort cu caramel sărat. Aici, cafeaua nu a mai fost doar băutura de lângă prăjitură, ci firul care a legat întreaga degustare. Aromele s-au continuat unele pe altele, iar notele intense ale cafelei au echilibrat crema, ciocolata și caramelul.
Am încheiat cu o selecție mai ușoară: mini Pavlova, mini Lala și macarons cu prosecco. Bezeaua, fructele și aromele delicate au deschis o altă zonă a pairingului, continuată de selecția propusă de Teodor Runceanu și Cotnari.
Pairingurile au fost gândite de noi, iar călătoria prin sortimentele de cafea, vin și desert a fost ghidată de Marian Lică și Teodor Runceanu.
Ideea nu a fost ca băutura și prăjitura să stea pur și simplu una lângă alta. Am căutat acele asocieri în care cafeaua să pună în valoare deserturile Irina, iar prăjiturile noastre să dezvăluie, la rândul lor, note mai puțin evidente ale cafelei.
Un desert se poate schimba în funcție de cafeaua sau vinul lângă care este așezat. Unele arome se completează, altele se temperează, iar uneori apare un gust nou, care nu aparține pe deplin nici desertului, nici băuturii, ci întâlnirii dintre ele.
Alături de noi a fost și Dropshot, cu o selecție potrivită temei serii, dintre care sortimentul cu tiramisu a fost una dintre surprizele întâlnirii.
Dar, dincolo de degustare și de informațiile noi, cea mai importantă a rămas conversația.
Am vorbit despre cafea și desert ca experiență, despre educarea gustului și despre diferența dintre ceea ce este doar spectaculos și ceea ce este cu adevărat bun. Despre curiozitate, despre bucuria de a descoperi și despre nevoia noastră de a transforma uneori o simplă pauză într-un mic ritual.
Pentru că gustul bun nu înseamnă rigiditate și nici reguli rostite solemn. Înseamnă atenție, discernământ și disponibilitatea de a încerca ceva nou.
Conversații în Roz s-a născut tocmai din această dorință: de a aduce la aceeași masă oameni din lumi diferite și de a lăsa ideile să circule. Uneori pornim de la un tort, alteori de la un pahar de vin sau de la o ceașcă de cafea. Dar ajungem întotdeauna la oameni și la poveștile lor.
Mulțumim invitaților noștri, Marian Lică și Teodor Runceanu, pentru felul în care ne-au ghidat prin această experiență.
Mulțumim Silviei Constantin, fondatoarea Barista School România și First Coffee, unul dintre pionierii educației barista și ai cafelei de specialitate din România, pentru găzduire, pentru informațiile împărtășite și pentru atmosfera în care conversația a curs firesc.
Mulțumim partenerilor care ne-au stat alături: Cotnari, Dropshot, DonPion Events și Dan Ene.
Ediția a treia ne-a reamintit că o cafea bună cere timp, un desert bun cere atenție, iar o conversație bună le cere pe amândouă.
Poate că acesta este, până la urmă, adevăratul lux: să ne așezăm la aceeași masă, să gustăm, să ascultăm și să avem timp unii pentru ceilalți.